Coriandre et filet de poulet : toutes nos recettes

Name: Le voyage est dans l'assiette grâce à nos recettes avec de la coriandre
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coriandre
Ingredients: 4 filets de poulet; 2 blancs d'œufs moyens (env. 60 g); 2 cs de sauce soja; 1 gros citron confit (ou 2 pour environ 150 g), extrémités et pépins éliminés; 3 citrons; 70 cl de bouillon de poulet; 25 g de beurre doux; 2 gousses d'ail pelées et hachées; 1 cs de sucre semoule; ½ cc de curcuma; 1 cs de graines de cumin, torréfiées et écrasées au pilon; 3,5 cs Maïzena; 5 cl d'huile; 1 cs de coriandre ciselée; 1 cs de ciboule en biseau

Les graines de coriandre sont utilisés comme épice. Photo par Kattebelletje

La coriandre est une plante herbacée aromatique originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient. Son nom dérive du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte de ses feuilles fraîches. On l'appelle aussi persil arabe ou persil chinois. Employée en herboristerie, phytothérapie et en homéopathie, il s'agit de l'une des herbes les plus anciennes au monde et aux nombreuses vertus.

Consommée en graines, en poudre ou en feuilles, elle est très utilisée dans les cuisine asiatique, orientale et mediterranéenne. Sa saveur citronnée apporte une touche de fraicheur dans un tajine ou un risotto. Même si elle se marie particulièrement bien avec le poisson et les crustacés, la coriandre parfume agréablement les plats de légumes et de viandes. Elle s'associe également bien avec d'autres plantes aromatiques comme la ciboulette, l'ail et le gingembre.

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